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牛眼肉是牛的一塊肌肉,其一端與上腦相連,另一端與外脊西冷相連。眼肉外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少,眼肉肉質細嫩,脂肪含量較高,吃起來口感比較香甜多汁。
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關鍵字:
眼肉
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為脊側兩邊的條狀肉,肉質細膩,口感嫩軟,汁水豐富香味濃郁,我們常吃的牛排就是用到這塊肉。因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香,口感也很好。
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關鍵字:
西冷
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此部位大理石般的脂肪花紋極為均勻,為牛肉中的佳品,肉質極其鮮嫩多汁。入口甘香,油化,如冰淇淋般細膩軟滑,且營養豐富。讓人有回味無窮,吃后不忘的感覺。
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三角牛腩
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又稱為三角肉,在燴扒末端平行于小黃瓜條一端切斷切割下來的一塊呈三角形的凈肉。位于燴扒末端,呈三角形,瘦肉與脂肪分明,有明顯脂肪沉積,且大理石花紋分布均勻。
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關鍵字:
三角尾扒
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又稱辣椒條,主要包括岡上肌。在前腿的肩胛崗上側剝離下來的一塊近似圓錐形的一塊凈肉。位于牛肩胛骨突起處,肉質細嫩,口感極佳,脂肪含量較少。
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關鍵字:
辣椒肉
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